叫花鸡

  • 产品名称: 叫花鸡
  • 产品分类: 叫花鸡
  • 公司名称: 山东桓台食品有限公司
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  • 产品价格: ¥0.0
  • 添加时间: 15/05/05
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做法一

制作食材
 
主料:母鸡(1500克) 猪网油(400克)
 
辅料:猪肉(瘦)(100克) 鸡肫(50克) 虾仁(50克) 香菇(鲜
叫化鸡
)(25克) 火腿(25克)
调料:大葱(50克) 香油(50克) 姜(10克) 酱油(250克) 小葱(25克) 丁香(5克) 黄酒(50克) 盐(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜面酱(50克) 八角(3克) 猪油(炼制)(50克)
 
制作流程
 
1.猪瘦肉洗净,切成丁;
 
2. 鸡肫洗净;
 
3. 姜洗净,切末;
 
4. 葱去根须,洗净,切成葱花;
 
5. 香菇去蒂,洗净,切成丁;
 
6. 熟火腿切成丁; 7. 肉豆蔻切成末;
 
8. 虾仁洗净,沥干水分;
 
9. 鸡肫洗净,切成丁;
 
8. 将鸡煺毛、斩去脚,在左腋下开长约3 厘米左右的小口,挖去内脏,抽出气管和食管,洗净血污,晾干水分;
 
9. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨,放入钵中,加酱油适量、黄酒25 克、精盐,腌1 小时取出;
 
10. 将丁香、八角料各适量一并碾成末,加肉豆蔻末和匀,擦抹鸡身;
 
11. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱花姜末、八角
叫化鸡
煸炒;
12. 接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,烹入黄酒25 克,加酱油25 克、白糖,炒至断生,即为馅料;
 
13. 待晾凉后,将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,将鸡头塞入刀口中,两腋各放1 粒丁香夹住,用猪网油紧包鸡身;
 
14. 先用1 张荷叶包裹,再用玻璃纸,外面再包1 层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;
 
15. 将酒坛泥(用来酿酒后 用泥把坛子口封死 避免酒大量挥发 这就是酒坛泥酒坛泥是用于做叫花鸡的一种泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼进鸡身里。)3000克碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚,再用包装纸包裹;
 
16. 将裹好泥的鸡放入烤箱,用旺火烤40 分钟,视泥干裂,补泥裂缝;
 
17. 再用旺火烤30 分钟后,改用小火烤1 小时20 分钟,最后用微火烤1 小时30分钟;
 
澳门贵宾厅 18. 取出敲掉泥,解去绳,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即成。

 


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点击次数:   更新时间:15/05/05 09:50:05   【打印此页】   【关闭

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