经营熟食加盟要做好原料的处理

点击次数:   更新时间:15/11/16 11:23:11     来源:fidexor.com关闭分    享:
  我们都知道,经营熟食加盟的时候,原材料都是在总公司分送到各个店面,所以如果是原料到达我们的店面的时候我们要做好它的预处理。
  一、在原料的验收的时候我们需要做好的就是:
  1、检查包装有否破损、水渍、污染,商品规格是否相符,并称重记录。
  2、质量是否符合要求,检验合格方可收货,不合格品即做退货处理。
  3、肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证,方可验收入库。
  二、预处理:将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品,所有半成品交由制作前均需称重记录。
  三、畜禽类原料处理:
  1、清理:清洗整理成所需形状。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。
  2、腌制:清理好的原料及时腌制,配料严格按食谱卡执行,腌制时要做好标志,注明腌制时间、制过程式中要按规定翻动。
  四、干货类原料:
  1、拣选浸泡,浸泡用水按食谱卡配制。
  2、清洗水落石出漂至无异味。
  3、制作:由熟食加盟店的制作间负责,将半成品按先加工先烧制的原则制成色、香、味,形合格的成品。
  所以经营熟食加盟每天的原料供应都应该按照严格的规程进行检验和处理,这样才能保证呈现给顾客的熟食是健康美味的。

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